печенки

  • 61Сальник —         Состав:         1 бараний сальник         1 кг бараньей печенки         1,5 2 стакана гречневой крупы         3 яйца         3 луковицы         5 6 сухих белых грибов         1 стакан сметаны         Приготовление: Печенку вымочить в… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 62Перепеча —         Состав:         1,5 кг бараньей печенки         1 бараний сальник         4 яйца         1 1,5 стакана молока         1 головка чеснока         2 луковицы         10 горошин черного перца         Приготовление:         1. Сырую печенку… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 63Вареники с печенкой и салом —         Состав:         для начинки:         600 г печенки         100 г сала         3 луковицы         10 горошин черного перца (смолоть)         Приготовление: Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 64КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНИ —         Казахскую кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX начале XX веков и оформилась, когда завершился переход казахов на оседлое положение и коренным образом изменилось хозяйство… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 65Макскастмес —         Состав:         500 г печенки         2 ст. ложки масла         1 луковица         1,5 ст. ложки муки         2 стакана молока         0,5 стакана сметаны         Приготовление: Печенку вымочить в течение 2 3 ч в холодной воде, затем… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 66Ведарай —         Состав.         2 стакана ячневой крупы         1,5 стакана молока         200 г кишечного свиного сала         200 г печенки         200 г сердца (почек)         2 луковицы         150 г шпика свиного         1 ч. ложка черного молотого… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 67Цепелинай —         Состав.         15 сырых картофелин         5 вареных картофелин         0,5 стакана сметаны         для начинки:         500 г мяса или печенки         3 луковицы 50 г свиного сала         вариант начинки:         500 г творога         2 …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 68НАЗВАНИЕ БЛЮД —         Разделяют на несколько категорий. Первая это древнейшие (необъяснимые), происхождение которых забыто, или слова, которыми они названы, не могут быть объяснены аналогами современного языка. К таким названиям относятся щи, уха, каша, хлеб,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 69ПАШТЕТЫ —          (от лат. pasta протертое, тестообразное). Пищевые изделия или блюда, приготовленные из предварительно отваренного, готового для еды животного сырья (мяса, рыбы, птицы, ракообразных), превращенного в молотое, пастообразное состояние и… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 70ПЕРЕПЕЧА —         древнерусское ритуальное мясное блюдо, делавшееся обычно в середине октября в период резки овец и употреблявшееся как поминальное. Изготавливалось из бараньей рубленой печенки и яично молочной смеси, завернутых в сальник и запеченных в… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства