разрыхлитель
51дрожжи — Грибковые стимуляторы пищевой активности, употребляемые в пищевой промышленности и в кулинарии при приготовлении напитков, хлебных, мучных и отчасти кондитерских изделий главным образом как разрыхлитель теста с целью увеличения его объема и… …
52пищевая сода — Разрыхлитель, активирующийся при взаимодействии с кислотосодержащим веществом – пахта, йогурт, лимонный сок. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …
53хачапури — Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым. … …
54Каменноугольный кокс — кокс У этого термина существуют и другие значения, см. Кокс. Кокс каменноугольный (от нем. Koks и …
55Квасцы — [1]  двойные соли, кристаллогидраты сульфатов трёх и одновалентных металлов общей формулы M+2SO4·M3+2(SO4)3·24H2O (другая запись M+M3+(SO4)2·12H2O), где M+  один из щелочных металлов (литий, натрий, калий, рубидий или цезий), а… …
56Патока — (декстринмальтоза, мальтодекстрин)  продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный[1] (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и… …
57Тривиальное название — (от латинского trivialis, дословно  «находящийся на перекрестке трёх дорог», «уличный»; первоначальное значение слова заимствовано из французского языка, где имело значение «пошлый», «опошлённый»)  обиходное название какого либо… …
58Глюконовая кислота — Глюконовая кислота …
59Барнаульский дрожжевой завод — Год основания 1914 Расположение …
60Е521 — Квасцы двойные соли, кристаллогидраты сульфатов трёх и одновалентных металлов общей формулы M+2SO4·M3+2(SO4)3·24H2O (другая запись M+M3+(SO4)2·12H2O), где M+ один из щелочных металлов (литий, натрий, калий, рубидий или цезий), а M3+ один из… …
